Con excepción de la leche, los alimentos de
origen animal no tienen prácticamente glúcidos en su composición. Esto permite
cierta elasticidad en su uso. En muchas circunstancias, en diabéticos no
obesos puede permitirse una ingesta no pesada de este tipo de alimentos.
Leche
Puede usarse en el desayuno o en la merienda, sola,
con infusiones o con harinas achocolatadas. En el almuerzo o en la cena se
utiliza en forma de postres de leche (crema pastelera, arroz con leche, flan) o
salsas, en especial la salsa bechamel. Puede a veces tomarse descremada para
disminuir las calorías de la dieta líquida. Por el contrario, la leche
condensada posee alto contenido de azúcar. Esto la hace poco aconsejable por la
dilapidación de hidratos de carbono que su uso implica.
La leche es útil por el aporte de calcio,
proteínas de alto valor biológico y vitaminas liposolubles.
Queso
El queso se usa en amplia variedad de
preparaciones, en el desayuno, merienda o colaciones y como fiambre o postre en
el almuerzo y cena. Igualmente integra preparaciones culinarias o se usa como
condimento en forma de queso parmesano, sbrinz, reggianito, etc. Puede ser
reemplazado por cantidades equivalentes de jamón o fiambres. El promedio de
grasa es muy variable en los quesos. No tiene importancia en el diabético sin
complicaciones, pero deben tomarse precauciones en los regímenes hipocalóricos
o hipograsos. El promedio de 22 gramos de grasa disminuye en los quesos
petit-suisse y requesón y aumenta moderadamente en los quesos gruyere, Holanda
y mantecoso. La proporción de grasas es aún mayor en el queso doble crema o
fundidos. Hay quesos sin sal útiles para los regímenes hiposódicos.
Carne
La carne es
un elemento indispensable para que el diabético tenga na lista de comidas
apetecible. Es importante señalar que «carne» es todo lo magro o comible de los
músculos estriados y visceras de cualquier animal vacuno, ovino, porcino,
pescados, mariscos, crustáceos, ave, etc. Esto permite una amplia variedad de
elección. Y a veces es factible permitir «episódicas trasgresiones» en la
cantidad de carne cuando no existe contraindicación por algún síndrome
concomitante.
Los fiambres, embutidos y conservas son
equivalentes a las carnes. En cuanto a las formas de preparación, son
permitidas las más variadas.
Huevos
Permite amplísima variedad de preparaciones de
uso familiar común, útil para romper regímenes monótonos.
Crema y manteca
Como las sustancias grasas.
Caseinato de calcio
Este alimento no se usa en la dieta habitual del
diabético. Debe tenerse en cuenta en los regímenes hiperproteicos que presentan
simultáneamente problemas de adaptación al aparato digestivo. Especialmente en
los regímenes blandos gástrico y blanco intestinal.
Vegetales A
Los
vegetales A, en especial el tomate, son ricos en ácido ascórbico, sobre todo si
se ingieren crudos. Son también ricos en celulosa. Puede permitirse un uso
generoso por la cantidad escasa de su contenido en glúcidos.
